Hendi Stationära varmhållningsbad

Stationära varmhållningsbad hjälper restauranger, hotell och cateringkök att hålla färdiglagad mat varm under servering. Den elektriska matvärmaren från SIA La RONDE är avsedd för varmhållning och kan användas som buffévärmare. Med GN-tråg eller som värmeyta utan tråg kan den användas på olika sätt vid en serveringsstation. Valet handlar om hur maten ska delas upp, var värmaren ska placeras och hur personalen bäst arbetar med påfyllning och servering.

Utrustning och uppgifter

En stationär värmare passar när maten ska stå varm och tillgänglig under en pågående servering. Vid en buffé kan den placeras så att gäster enkelt når maten, medan personalen sköter påfyllning och håller ordning på serveringsytan. I köket kan den ingå i en arbetsstation för hantering av färdiga rätter. Utrustningen är avsedd för att hålla maten varm, inte för att ersätta tillagningen.

De medföljande GN-trågen gör det möjligt att hålla flera rätter åtskilda i samma apparat, exempelvis olika tillbehör eller komponenter som ska serveras parallellt. Trågen har lock som kan användas för att täcka maten mellan serveringstillfällen. Det ger personalen ett enkelt sätt att växla mellan servering och hantering av andra arbetsuppgifter. Rostfritt stål används ofta i professionella kök och kan torkas av som en del av den dagliga skötseln.

Värmaren kan även användas som värmeyta utan GN-trågen. Det kan passa när arbetsuppgiften kräver en uppvärmd yta snarare än uppdelning i de medföljande kärlen. För köket innebär det att arbetssättet kan varieras efter hur maten presenteras och hanteras. Vid planering av en buffé är det värdefullt att tänka igenom åtkomst till både mat och lock, så att påfyllning kan ske utan att störa serveringen.

Parametrar i användning

Temperaturen kan regleras mellan 40 och 75 °C. Personalen kan välja ett värmeläge för att hålla färdig mat varm under serveringen och anpassa användningen efter rätten. Varmhållningens roll är att hålla maten serveringsklar; köket behöver fortfarande planera hantering och påfyllning utifrån serviceflödet.

Yttermåtten är 657 × 381 × 161 mm. De ger underlag för att bedöma placeringen på en buffé eller arbetsbänk och om det finns tillräcklig yta för personalens serveringsarbete. Effekten är 0,4 kW, vilket kan vägas in när köket bedömer apparatens belastning på arbetsplatsens eluttag. Spänningen är 230 V och är relevant vid kontroll av den avsedda elanslutningen.

Kroppen är tillverkad av rostfritt stål, ett vanligt material i professionella kök där ytor torkas av mellan arbetsmoment. Vikten är 5,42 kg och är relevant när värmaren ska hanteras vid rengöring eller omplacering. Ta med dessa praktiska förutsättningar i planeringen av arbetsplatsen, särskilt om ytan används för flera uppgifter under samma arbetspass.

Välja produkt

Utgå från hur maten ska presenteras och hur personalen fyller på under serveringen. GN-trågen passar när rätter behöver hållas åtskilda, medan användning utan tråg ger en uppvärmd yta för den aktuella arbetsuppgiften. Locken kan täcka innehållet mellan serveringstillfällen. Tänk igenom var personalen står, hur maten nås och hur trågen hanteras när de behöver fyllas på.

Bedöm temperaturregleringen utifrån den varmhållning som arbetet kräver och jämför yttermåtten med den tänkta placeringen. Ta hänsyn till effekt och spänning när elanslutningen planeras. För bufféservering är åtkomst och tydlig uppdelning av rätterna viktiga delar av upplägget; i köket kan värmeytan utan GN-tråg passa en annan hantering. När utrustningens användningssätt stämmer med serveringsflödet blir det lättare att hålla ordning på maten under service.