Hendi Sous vide-cirkulatorer

Sous vide-cirkulatorer används i professionella kök för att tillaga vakuumförpackade råvaror i ett kontrollerat vattenbad. Arbetet kan planeras som förberedelse inför service, med påsar som tillagas i badet medan köket organiserar övriga moment. Sortimentet samlar en cirkulator med temperatur- och tidsstyrning, en isolerad GN 1/1-behållare och isoleringsbollar. Produkterna fyller skilda funktioner: cirkulatorn värmer och cirkulerar vattnet, behållaren rymmer badet och bollarna täcker vattenytan.

Utrustning och uppgifter

Cirkulatorn ger köket möjlighet att styra ett vattenbad för vakuumförpackade råvaror. Timern kan ställas från 5 minuter till 99 timmar och 59 minuter med en minuts intervall. Det gör det möjligt att planera tillagningstiden och samordna momentet med andra arbetsuppgifter, utan att behöva följa tiden enbart genom manuell passning. Temperaturen kan visas och ställas i Celsius eller Fahrenheit, så personalen kan arbeta med den temperaturskala som används i den egna rutinen.

Den isolerade behållaren rymmer 28 liter och har måtten 335 × 600 × 288 mm. Volymen hjälper köket att samla flera vakuumpåsar i ett gemensamt bad. Yttermåtten ger ett konkret underlag för att placera behållaren och planera utrymmet kring arbetsstationen. Behållarens lock säljs separat. Isoleringsbollarna läggs på vattenytan och hjälper till att hålla sous vide-påsarna under vatten, vilket är användbart när påsar annars riskerar att flyta upp under tillagningen.

Parametrar i användning

Cirkulatorns effekt är 1,2 kW. Den ger köket en praktisk parameter för planering av uppvärmningen inför ett tillagningsmoment. Temperaturen kan ställas mellan 5 och 90 °C i steg om 0,1 °C. Det breda spannet stödjer olika temperaturval, medan de små stegen ger möjlighet att finjustera badet. Markeringarna för minsta och högsta vattennivå hjälper personalen att kontrollera fyllningen innan uppvärmning och cirkulation startar.

Isoleringsbollarna minskar avdunstning och vattenstänk under tillagningen, vilket begränsar värmeförlust från badet. De är tillverkade av polipropen och kan användas vid temperaturer upp till 110 °C. Diametern är 20 mm, så bollarna kan fördelas över vattenytan kring påsarna. Den här ytäckningen är ett praktiskt komplement när köket vill hålla kvar värmen och samtidigt hjälpa påsarna att förbli nedsänkta.

Välja produkt

Utgå från hur vattenbadet ska användas i kökets arbetsflöde. Behållarens volym hjälper till att bedöma hur påsarna kan samlas i ett bad, medan yttermåtten visar vilket utrymme behållaren kräver. Cirkulatorns temperaturinställning passar arbetsmoment där badet behöver finjusteras, och timern kan hjälpa personalen att hålla ordning på tillagningens längd när flera uppgifter pågår parallellt. Nivåmarkeringarna gör fyllningen lättare att kontrollera före start.

Välj isoleringsbollar som komplement när minskad avdunstning, mindre stänk och stöd för nedsänkta påsar är relevanta för tillagningen. Tänk på cirkulator, behållare och täckning som delar av samma arbetsstation: cirkulatorn sköter vattenbadet, behållaren ger plats för vatten och påsar, och bollarna hjälper till att täcka ytan. På så sätt kan valet grundas i den aktuella tillagningsuppgiften och hur arbetet ska organiseras i köket.