Hendi Utrustning för pastatillverkning

Färsk pasta kräver att degberedning och formning fungerar som en sammanhängande del av köksarbetet. Pastamaskinen från SIA La RONDE är avsedd för professionell gastronomi och knådar färsk pastadeg samt pressar ut den i olika former. Därmed kan samma utrustning användas genom flera steg i pastaproduktionen. Den elektroniska kontrollpanelen används för att styra maskinen, och arbetsläget kan växlas från knådning till formning när degen är klar för extrudering. För restaurang, hotell och catering blir valet relevant när färsk pasta ingår i kökets egna förberedelser och produktion.

Utrustning och uppgifter

Maskinens funktioner passar ett arbetsflöde där ingredienser blandas till deg och därefter formas till pasta. Det gallerformade locket gör det möjligt att tillsätta ingredienser säkert medan maskinen är igång. Personalen kan alltså komplettera blandningen under knådningen utan att först lyfta locket. En mikrobrytare stoppar automatiskt maskinen när locket öppnas. Det innebär att driften avbryts när någon behöver komma åt innehållet, till exempel för att kontrollera blandningen.

Kropp, skål, blandare och lock är tillverkade av rostfritt stål AISI 304. Ytor av rostfritt stål kan rengöras efter kontakt med livsmedel, vilket är praktiskt efter arbete med pastadeg. Skålen och blandningselementen är löstagbara, så de kan tas loss för separat rengöring. Det underlättar arbetet när maskinen ska göras i ordning efter en degomgång och innan nästa användning.

Parametrar i användning

Kapaciteten är 8 kg/h. Den ger köket ett underlag för att planera hur mycket deg som ska bearbetas inför kommande matlagning och service. Maskinens mått är 300 × 550 × 540 mm. Genom att jämföra måtten med den tillgängliga arbetsytan kan personalen bedöma placeringen i förhållande till andra arbetsmoment och utrustning.

Effekten är 0,37 kW och spänningen är 230 V. Dessa elektriska parametrar hjälper köket att ta hänsyn till maskinens effektbehov och kontrollera att den avsedda anslutningen passar användningen. Maskinen väger 26 kg, vilket är relevant när den ska hanteras och placeras på arbetsytan. Att väga in mått och vikt vid planeringen gör det lättare att organisera området kring degberedningen och hålla arbetsflödet praktiskt.

Välja produkt

Utgå från om köket vill utföra både knådning och pastans formning med samma maskin. Möjligheten att växla från knådning till extrudering samlar dessa arbetsmoment i ett flöde. Kontrollpanelen hanterar maskinens arbete, medan locket och mikrobrytaren påverkar hur ingredienser tillsätts och hur maskinen stannar när locket lyfts. Funktionerna är därför viktiga att väga in tillsammans med mängden deg som ska produceras och den arbetsyta som kan avsättas.

Pastans form beror på det munstycke som används. Munstycken ingår inte, så köket behöver välja dem separat utifrån vilka former som ska göras. Planera därför sortimentet av färsk pasta tillsammans med de munstycken som ska användas, och ta med rengöringen av skål och blandningselement i arbetsgången. När produktionens omfattning, placering och önskade pastaformer vägs samman blir det enklare att avgöra om maskinen passar kökets arbetsuppgifter.