Knivset Hendi 975770

Detta knivset i rostfritt stål samlar nio delar för professionell råvaruberedning. Med särskilda knivar för flera skärmoment, ett brynstål och en köttgaffel kan arbetsstationen utrustas för både förberedning och uppskärning utan att verktygen behöver väljas ett i taget.

Användningsområden

Skalningskniven är avsedd för grönsaker och rotfrukter, medan urbeningskniven används för precisa snitt nära ben. Brödknivens tandade egg får fäste i skorpan och passar när bröd ska skäras i skivor. Skinkkniven har en lång egg för sammanhängande skärdrag genom köttet. Separata knivar för dessa moment hjälper till att hålla arbetet anpassat efter råvaran vid en beredningsstation.

De två kockknivarna och santokukniven ger alternativ för hackning och skivning. Santokuknivens breda klinga kan även användas för att samla upp de skurna råvarorna och föra dem vidare till nästa moment. Vid uppskärning håller köttgaffeln steken på plats, vilket gör det lättare att arbeta med kniven utan att köttet glider undan. Brynstålet används för att räta upp eggen inför skärning.

Skötsel

Knivarna är tillverkade av ett stycke 3Cr13-stål och har handtag av rostfritt stål 410 med gummibeläggning. Stålets korrosionsbeständighet är en fördel i en fuktig köksmiljö, medan gummibeläggningen ger friktion mot handen under skärarbetet.

Eggen behåller skärpan länge, vilket stödjer återkommande användning i kökets löpande beredning. När knivarna behöver riktas upp finns brynstålet i samma set, så det kan användas inför nästa skärmoment.

Så väljer du

De två kockknivarna ger olika längd för beredning: den längre lämpar sig för längre skärdrag över större råvaror, medan den kortare erbjuder ett alternativ för det löpande arbetet. Santokukniven kompletterar dem med en bred klinga som både skär och kan samla upp råvaror. För bröd, skinka och urbening finns separata knivar vars form och egg är anpassade till respektive uppgift.

Fodralets mått anger utrymmet som behöver avsättas för förvaring. Det svarta fodralet håller setets redskap samlade när de inte används och underlättar att ta hela uppsättningen mellan förvaring och arbetsstation. Skalningskniven ger ett smalare verktyg för mindre råvaror, medan köttgaffeln kompletterar knivarna vid uppskärning. Därmed går det att bedöma setet utifrån både arbetsmomenten och platsen som finns för förvaring.