Stekpanna Hendi 629352

Den professionella Titanium-stekpannan kombinerar en bred stekyta med en beläggning som motverkar fastbränning. Aluminiumstommen leder värme väl och pannan fungerar på alla spistyper, vilket gör den användbar för stekarbeten på kökets varma linje.

Användningsområden

Pannan kan användas på spis och i ugn upp till 250 °C. Råvaror kan därför brynas på spisen och sedan tillagas klart i ugnen i samma kärl. När en rätt kräver både stekyta och fortsatt tillagning slipper kocken flytta den mellan panna och ugnsform. Det håller arbetsmomenten samlade och minskar behovet av ett extra kärl under tillagningen.

Whitford® Xylan-beläggningen motverkar att maten fastnar. Det underlättar när råvaror ska lossas och vändas vid stekning, särskilt när arbetsmomentet kräver att kocken hanterar maten direkt på stekytan. Titanskiktet mellan aluminiumet och beläggningen påverkar friktionen vid kontakten med råvarorna och ger bättre kontroll när maten hanteras. De egenskaperna märks i själva stekarbetet, där råvarornas kontakt med ytan påverkar hur lätt de går att flytta.

Skötsel

Handtaget är tillverkat av rostfritt stål 18/10 och är utformat för att inte bli varmt. Det ger ett grepp för att flytta pannan mellan arbetsmoment. Den rostfria stålkvaliteten är korrosionsbeständig, en egenskap som är relevant i ett kök där redskap används i en fuktig miljö.

Så väljer du

Diametern ger en bred stekyta där råvaror kan spridas ut i stället för att samlas i en hög. Det är användbart när stekningen kräver god kontakt mellan råvara och panna. Den låga formen ger åtkomst uppifrån, så att stekspaden kan komma åt maten vid vändning utan att behöva arbeta över en hög kant. Måtten hjälper därmed till att bedöma om pannans arbetsyta passar det aktuella stekmomentet.

Beläggningen tål hög temperatur upp till samma gräns som pannans ugnsanvändning. Det gör den lämpad för arbetsflöden där stekning följs av färdiglagning i ugn. Aluminiumets goda värmeledning passar stekarbete där råvaror först ska brynas; när rätten behöver gå vidare till ugn kan den ligga kvar i pannan. Valet kan därför utgå från om arbetsmomentet kräver en bred yta för stekning och möjlighet att fortsätta tillagningen i samma kärl.