Bakplaat met afneembare zijwand Hendi 689868
Technische gegevens 01 / 02
Deze Hendi-bakplaat met afneembare zijwand is bedoeld voor professioneel bakwerk waarbij gebak intact uit de plaat moet komen. De gesloten vorm helpt overmatige bruining en uitdroging te beperken. Aluminium verdeelt warmte over het bakoppervlak en ondersteunt zo consistente resultaten bij seriematig bakken.
Waarvoor te gebruiken
De gesloten zijden beperken de directe blootstelling van deeg aan ovenlucht. Dat helpt te voorkomen dat het oppervlak tijdens het bakken te sterk bruint of uitdroogt. De vorm is bruikbaar bij producten waarbij behoud van een gelijkmatig gebakken, niet uitgedroogd resultaat belangrijk is.
Bij het verwerken van grotere hoeveelheden deeg past de plaat bij seriematig werk in een bakkerij of patisserie. De warmtegeleiding van aluminium ondersteunt een gelijkmatig resultaat binnen de partij. Na het bakken kan de zijwand worden verwijderd, zodat de rand van het gebak vrij komt en het product uit de plaat kan zonder de randen te beschadigen. Dat helpt de vorm van kwetsbaar bakwerk te behouden bij het uitnemen.
Onderhoud
De aluminium constructie is praktisch te hanteren wanneer de plaat na gebruik wordt verplaatst. Aluminium geleidt warmte goed; houd daar rekening mee bij het aanpakken van de plaat na het bakken. Het materiaal is eenvoudig schoon te houden bij regulier bakwerk.
De plaat is niet geschikt voor reiniging in de vaatwasser. Reinig haar daarom handmatig en houd haar apart van het vaatwasgoed. Zo kan de reiniging worden opgenomen in de werkstroom zonder de plaat aan een ongeschikte vaatwascyclus bloot te stellen.
Keuzehulp
De langwerpige vorm biedt een smalle, doorlopende bakstrook. Dat maakt de plaat geschikt wanneer langwerpig gebak in één baan moet worden gebakken. De gesloten rand houdt het deeg tijdens het bakken binnen de vorm; de hoogte ervan helpt beoordelen of de plaat past bij het beoogde bakwerk.
De plaat is bruikbaar bij temperaturen tot 220 °C. Daarmee past zij bij bakprocessen die binnen deze temperatuurlimiet blijven. Aluminium is licht van gewicht en praktisch bij het plaatsen en verplaatsen van de plaat tussen oven en werkplek.