Hendi Snijplanken

Snijplanken ondersteunen in de professionele keuken uiteenlopende taken: ingrediënten voorbereiden, pizza portioneren, sushi klaarmaken en gerechten presenteren. SIA La RONDE biedt daarvoor onder meer kleurgecodeerde planken, houten uitvoeringen en flexibele snijmatten. Kies het type vanuit de handeling aan het werkstation en houd rekening met de gewenste reiniging en de manier waarop ingrediënten naar de volgende bereiding gaan.

Apparatuur en taken

De Hendi-planken in rood en paars bieden een herkenbare kleurkeuze voor voorbereidend snijwerk. De rode uitvoering helpt medewerkers de geselecteerde plank tijdens de mise-en-place terug te vinden. De houten Hendi-plank is opgebouwd uit aan elkaar gelijmde blokjes en heeft handgrepen. Die maken het oppakken en verplaatsen tussen werkstation en snijtaak praktischer. Zo sluiten verschillende constructies aan op onderscheiden handelingen in de keuken.

Voor pizza’s is er een beukenhouten plank met groeven die helpen bij het snijden in zes gelijke punten. Dat ondersteunt een gelijkmatige portionering vóór het uitserveren. De plank is verkrijgbaar met een diameter van 300 millimeter of 350 millimeter; kies de uitvoering die past bij de pizza die wordt verwerkt. Voor het presenteren van gerechten is er daarnaast een houten serveerplank van 535 bij 305 millimeter.

Parameters in gebruik

De serveerplank is gemaakt van duurzaam hout en bestand tegen temperatuur. Zij biedt een houten oppervlak voor het presenteren van gerechten, ook wanneer warme producten deel uitmaken van de presentatie. De afmetingen helpen bij het inschatten van de ruimte die de plank inneemt en hoe het gerecht erop kan worden geschikt. Zo kan de presentatie worden afgestemd op het beschikbare serveeroppervlak.

De sushiplank meet 600 bij 20 millimeter en bestaat uit kunststof met een houten kern. De kern helpt vervorming tegen te gaan; het lage gewicht maakt hanteren eenvoudiger. De plank heeft antibacteriële eigenschappen en is geschikt voor reiniging in de vaatwasser. De maximale temperatuurweerstand is 90°C. Houd die grens aan bij gebruik met warme producten en neem de machinale reiniging op in de afwasroutine na de bereiding.

Een product kiezen

Voor kleurgecodeerd voorbereidend werk bieden de rode en paarse Hendi-planken een zichtbare keuze. Wie een houten werkplank met handgrepen zoekt, kan de uitvoering met gelijmde blokjes overwegen. Houd bij die plank rekening met handmatige afwas: zij mag niet in de vaatwasser. Voor pizza’s helpen de groeven bij het verdelen in gelijke punten; de diameter van 300 of 350 millimeter geeft de keuze tussen de twee uitvoeringen.

Voor sushiwerk combineert de lange plank een houten kern met een licht kunststof oppervlak en machinale reiniging. De flexibele snijmatten van polypropyleen zijn juist gericht op het overbrengen van gesneden ingrediënten: buig de mat en schuif de inhoud naar een pan of schaal. De set bevat zes matten, elk in een eigen kleur. Hun formaat en lage gewicht ondersteunen gebruik en opbergen bij catering en kleinere horecabedrijven.