Hendi Keukenmessen

Een vlotte mise-en-place vraagt om gereedschap dat bij de bereiding past. Deze selectie omvat koksmessen, een slagersmes, een broodmes en een eiersnijder. Voor professionals in Nederlandse restaurants, hotels en cateringkeukens is het nuttig om per werkstation het passende hulpmiddel klaar te leggen. Zo verloopt de voorbereiding doelgericht en blijft het gereedschap afgestemd op het product dat wordt verwerkt.

Apparatuur en taken

Een koksmes is geschikt voor algemeen snijwerk, zoals het voorbereiden van groenten en andere ingrediënten voor warme of koude gerechten. Het slagersmes sluit aan bij vleeswerk, bijvoorbeeld portioneren voordat het vlees verder wordt bereid. Voor brood biedt het broodmes een gericht hulpmiddel. Door het gereedschap per taak klaar te leggen, kan de kok tijdens de mise-en-place snel wisselen tussen bereidingen zonder het overzicht over de werkvolgorde te verliezen.

De eiersnijder is bedoeld voor het snijden van gekookte eieren. Dat komt van pas bij het voorbereiden van garnituren, koude schotels of ingrediënten voor een buffet. Het lichte aluminium hulpmiddel is eenvoudig met de hand te bedienen wanneer meerdere eieren achter elkaar moeten worden verwerkt. De plakjes kunnen direct in de bereiding worden gebruikt. Daarmee vormt de eiersnijder een praktische aanvulling op messen bij werkzaamheden waarbij een ander snijhulpmiddel gewenst is.

Parameters in gebruik

De maat van het koksmes van 385 mm helpt bij het plannen van de ruimte voor hanteren en opbergen. Houd daar rekening mee bij het kiezen van een vaste plek in de messenopslag of op het werkstation. Het slagersmes van 280 mm past bij vleesbereiding. Een vaste plek voor gereedschap per taak maakt het voor medewerkers makkelijker het juiste mes te pakken en ondersteunt een overzichtelijke werkvolgorde tijdens drukke voorbereiding.

Het witte koksmes combineert roestvrij staal met een polypropyleen handgreep. Dat levert een metalen snijdeel met een kunststof greep voor dagelijks voorbereidende snijwerk. De paarse koksmessen zijn gemaakt van speciaal gelegeerd metaal en mogen in de vaatwasser. Na het snijden kan de reiniging dus machinaal plaatsvinden. De paarse handgreep voldoet aan HACCP-standaarden en kan binnen de eigen werkafspraken als herkenningspunt voor het team dienen.

Een product kiezen

Stem de keuze af op de handelingen die in de keuken terugkomen. Voor algemeen snijwerk ligt een koksmes voor de hand; voor vleeswerk past een slagersmes en voor brood is er een broodmes. Bij gekookte eieren kan de eiersnijder de voorbereiding vereenvoudigen. Het broodmes heeft een lemmet van 300 mm, wat snijruimte biedt bij het verdelen van brood. De taak en de gewenste werkwijze geven zo richting aan de keuze.

Neem de reiniging mee in de werkafspraken. De paarse koksmessen mogen in de vaatwasser, terwijl de eiersnijder daar niet geschikt voor is en op een andere manier moet worden gereinigd. De eiersnijder meet 120 bij 115 bij 35 mm; die afmetingen helpen een passende opbergplek te bepalen. Een heldere afspraak over het gereedschap per bereiding maakt het na gebruik eenvoudiger om de juiste reinigingsstap te volgen en het hulpmiddel weer op zijn plek te leggen.