Hendi Sous-videcirculatoren
Hendi Sous-videcirculatoren. Hendi-catalogus van SIA La RONDE
Voor professionele keukens vraagt sous-vide om een gecontroleerd waterbad, een passende opstelling en zakjes die onder water blijven. De selectie van SIA La RONDE omvat een sous-videcirculator, een geïsoleerde container voor een SmartVide-circulator en isolatiebollen. Deze producten ondersteunen verschillende praktische stappen, van het voorbereiden van de waterbadopstelling tot het beheersen van de bereiding.
Apparatuur en taken
De circulator is bedoeld voor bereidingen waarbij producten in zakjes in een verwarmd waterbad garen. De temperatuurinstelling verloopt in stappen van 0,1°C. Die fijne regeling helpt de keuken een recepttemperatuur nauwkeurig te kiezen en terugkerende bereidingen consistent uit te voeren. Het bereik van 5ºC tot 90ºC maakt inzet mogelijk bij uiteenlopende sous-videbereidingen met verschillende gewenste watertemperaturen.
De timer loopt van 5 minuten tot 99 uur en 59 minuten en is instelbaar per minuut. Daarmee kun je een geplande gaartijd volgen en de looptijd afstemmen op de bereidingstaak. Markeringen voor het minimale en maximale waterniveau bieden een visuele referentie bij het vullen. Bescherming tegen oververhitting en verwarmen bij een te laag waterniveau ondersteunt het gebruik wanneer het waterbad aandacht vraagt tijdens keukenwerk.
Parameters in gebruik
De geïsoleerde container heeft een inhoud van 28 L, een praktisch uitgangspunt bij het plannen van de hoeveelheid water voor een waterbad. De afmetingen van 335 × 600 × 288 mm helpen vooraf beoordelen of de container op de gekozen werkplek past. De container is aangeduid voor een SmartVide-circulator. De circulator meet 70 × 120 × 330 mm; deze maten zijn bruikbaar bij het voorbereiden van de opstelling.
De circulator heeft een vermogen van 1.2 kW en werkt op 230 V. Deze elektrische gegevens helpen bij het beoordelen van de aansluiting en beschikbare capaciteit op de werkplek. Het verwarmingselement is van roestvrij staal, dat bij normaal gebruik bestand is tegen corrosie bij contact met water. De behuizing is van PPO. Het gewicht van 0,82 kg is relevant bij het plaatsen en wegnemen van het apparaat.
Een product kiezen
Kies de circulator op basis van de gewenste temperatuurregeling, timerfunctie en bereidingen in de keuken. Beoordeel daarnaast de apparaat- en containerafmetingen tegenover de beschikbare opstelruimte. De containerinhoud helpt bij het plannen van het waterbad. Bij het inrichten van de werkplek kun je zo de gekozen circulator, container en benodigde ruimte als één opstelling beoordelen.
De isolatiebollen zijn een aanvulling wanneer je verdamping, spatten en warmteverlies aan het wateroppervlak wilt beperken. Ze helpen bovendien sous-videzakjes onder water te houden, zodat het waterbad de zakjes rondom omgeeft. De bollen zijn van polypropyleen, hebben een diameter van 20 mm en zijn bruikbaar tot 110 °C. De verpakking bevat 500 stuks in een draagbare zak, handig om ze bij de voorbereiding binnen bereik te houden.