Hendi Messensets

Een messenset is vooral praktisch wanneer uiteenlopende snijtaken in de keuken met passend gereedschap worden uitgevoerd. Deze set van SIA La RONDE combineert messen voor onder meer groenten, brood, vlees en uitbeenwerk met een aanzetstaal en een vleesvork. Zo kan een professionele keuken per taak een geschikt mes pakken, in plaats van één mes voor alle ingrediënten te gebruiken. De meegeleverde zwarte foedraal bundelt de onderdelen voor opslag of transport.

Apparatuur en taken

Voor kleine, precieze handelingen is het schilmes van 193 mm bedoeld. Denk aan het schillen van groenten en fruit of het bijwerken van kleinere ingrediënten. Het uitbeenmes van 285 mm past bij nauwkeurig snijwerk rond botten, bijvoorbeeld wanneer vlees daarvan wordt losgemaakt. Voor brood is er een mes van 333 mm. De gekartelde snede van een broodmes helpt door een korst te snijden zonder het brood bij iedere haal samen te drukken.

De set bevat twee koksmessen, van 330 en 370 mm, en een Santokumes van 336 mm. Koksmessen zijn breed inzetbaar voor snij- en hakwerk met uiteenlopende ingrediënten; de twee lengtes bieden keuze afhankelijk van de handeling en het product. Het Santokumes geeft een alternatief voor algemeen snijwerk. Het hammes van 331 mm is gericht op het snijden van ham, terwijl de vleesvork van 320 mm helpt het vlees tijdens het portioneren op zijn plaats te houden.

Parameters in gebruik

De messen zijn gemaakt uit één plaat staal 3Cr13 en hebben handgrepen van roestvast staal 410 met een rubberen coating. Roestvast staal is bestand tegen corrosie en de rubberen laag draagt bij aan grip tijdens het snijden. De opgegeven eigenschappen van de set zijn hoge slijtvastheid, corrosiebestendigheid en een snede die langdurig scherp blijft. Dat maakt de messen bruikbaar voor terugkerend werk waarbij verschillende ingrediënten achter elkaar worden verwerkt.

Het meegeleverde aanzetstaal, een musat van 340 mm, biedt een hulpmiddel om de snede tijdens gebruik bij te zetten. De zwarte foedraal meet 445 bij 260 bij 65 mm. Die buitenmaten geven houvast bij het beoordelen van de benodigde opbergruimte of de plek waar de set tijdens transport wordt meegenomen. De afmetingen zijn daarmee relevant voor de werkorganisatie, naast de keuze van het juiste mes per bereiding.

Een product kiezen

Kijk bij de keuze eerst naar de taken die in de keuken terugkeren. Voor dagelijks snijwerk met meerdere soorten ingrediënten bieden de koksmessen en het Santokumes brede inzet; voor specifieke handelingen zijn het schilmes, broodmes, hammes en uitbeenmes gericht op hun eigen werk. Het assortiment in deze set maakt het mogelijk een mes op basis van het product en de gewenste snijhandeling te kiezen.

Beoordeel daarnaast waar de set wordt opgeborgen en of de foedraal daar met zijn afmetingen past. De afzonderlijke messen zijn voorzien van een herkenbare taak, wat helpt om ze na gebruik op de juiste plek terug te leggen. Het aanzetstaal hoort bij de set voor het onderhouden van de snede. Zo vormt deze messenset een samenhangende keuze voor professionele keukenwerkzaamheden waarbij voorbereiding, portioneren en het zorgvuldig behandelen van ingrediënten naast elkaar voorkomen.