Hendi Breda

Professionals in Breda kunnen de Hendi-catalogus bekijken voor apparatuur en hulpmiddelen voor bereiding, warmhouden en sushiwerk. Deze selectie omvat onder meer handmixers, soepketels, een elektrische chafing dish, rijstkommen en sushirollenmatten. De keuze hangt vooral af van de taak: een bereiding mengen, een gerecht warm presenteren of rijst verwerken vraagt om een ander type hulpmiddel.

Apparatuur en taken

De handmixer is geschikt om bereidingen direct in een pan of mengvat fijn en homogeen te maken. Denk aan groentesoep, puree, sauzen, vullingen, mayonaise en pesto. Het variabele toerental van 4.000 tot 20.000 omwentelingen per minuut laat de kok de mengintensiteit aanpassen aan het gerecht. De ergonomische handgreep ondersteunt het vasthouden tijdens het mixen; de staaf en messen zijn van roestvast staal en hebben een lengte van 160 mm.

Een elektrische soepketel is bedoeld om bereide soep warm te houden voor het serveren. De UNIQ-uitvoering heeft een inhoud van 8 liter en een digitale bediening met weergave van de ingestelde en actuele temperatuur. Voor het verwarmen en presenteren van soep, stoofgerechten of sauzen is er ook een wateronafhankelijke ketel met een inhoud van 10 liter. Een elektrische chafing dish houdt gerechten warm in een uitneembare GN1/1-bak.

Parameters in gebruik

Bij de UNIQ-soepketel kan de temperatuur worden ingesteld van 35 tot 85 °C in stappen van één graad. Zo kan de keuken de warmte-instelling aanpassen aan de soep die tijdens de uitgifte warm blijft. Het apparaat is bedoeld voor warmhouden, niet voor koken. Het digitale display toont de ingestelde en actuele temperatuur, zodat de gebruiker de gekozen instelling tijdens de service kan volgen.

De wateronafhankelijke ketel gebruikt droge verwarming en heeft daardoor geen waterreservoir dat tijdens het werk moet worden gevuld of gecontroleerd. Voor sushiwerk houdt een hangiri-kom de warmte van gemengde rijst vast; daardoor kan azijn beter worden opgenomen en blijft de gewenste rijsttextuur behouden. Een makisu van polypropyleen helpt bij het rollen van sushi zonder extra folie en kan na gebruik in de vaatwasser worden gereinigd.

Een product kiezen

Kies een handmixer wanneer de keuken soep, saus, puree of pesto wil mixen. Voor reeds bereide soep die warm moet blijven, past een elektrische soepketel. De UNIQ biedt 8 liter inhoud; de wateronafhankelijke ketel heeft een inhoud van 10 liter en werkt zonder waterbad. Vergelijk de capaciteit met de hoeveelheid die de keuken in één ketel wil warmhouden en presenteren.

Voor warm presenteren in een bak is de elektrische chafing dish een geschikte productcategorie. De rijstkoker vervult een andere taak: hij kookt rijst en granen en schakelt daarna automatisch over op warmhouden. In een sushikeuken ondersteunt de hangiri het mengen van rijst, terwijl de makisu wordt gebruikt om rollen te vormen. Professionals in Breda kunnen zo in de catalogus selecteren op basis van de gewenste handeling en werkvolgorde.