Hendi Pannen
Hendi Pannen. Hendi-catalogus van SIA La RONDE
In een professionele keuken is een pan gereedschap voor een concrete handeling: bakken, wokken of chocolade smelten. Het pannenassortiment van SIA La RONDE omvat onder meer een diepe pan, een bain-mariepan en wokpannen. Kies vanuit de bereiding, de warmtebron en de manier waarop de pan tijdens mise-en-place en service wordt gehanteerd.
Apparatuur en taken
De diepe pan D-280 heeft een diameter van 280 mm en een hoogte van 85 mm. De kuip biedt ruimte wanneer ingrediënten tijdens het omscheppen meer diepte vragen dan een lage bakpan biedt. De maten helpen de pan af te stemmen op de werkplek en de beoogde bereiding. De diameter aan de onderkant is 225 mm. De titanium coating en de roestvrijstalen handgreep die niet heet wordt, maken deze pan geschikt voor dagelijks keukenwerk.
De bain-mariepan voor chocolade heeft een inhoud van 1 liter. Tussen de dubbele wanden zit een waterreservoir, zodat chocolade indirect wordt verwarmd. Dat past bij smelten au bain-marie voor patisserie, desserts of het afwerken van gerechten. De maat van 330 bij 160 mm en de hoogte van 95 mm helpen bij het inpassen in de mise-en-place. De inhoud maakt het mogelijk de hoeveelheid chocolade voor een werkgang passend te kiezen.
Parameters in gebruik
De wokpan D-700 is 235 mm hoog en heeft handgrepen. De pan is gemaakt van plaatstaal van 1,5 mm; de handgrepen bieden aangrijppunten bij het hanteren tijdens het wokken. Voor deze wokbereiding kan de pan worden gebruikt met de roestvrijstalen wokhouder 149546. Daarmee zijn pan en houder op elkaar afgestemd voor het werk aan de wok, waarbij ingrediënten in de kuip worden bereid en omgeschept.
De Titanium pan heeft een diameter van 360 mm en een hoogte van 55 mm. Het harde gegoten aluminium is geschikt voor alle soorten kookplaten. De pan kan bovendien tot 250°C in de oven worden gebruikt, zodat een bereiding na het bakken verder kan garen. De Whitford® Xylan antiaanbaklaag helpt aanbakken te voorkomen en is bestand tegen hoge temperaturen tot 250°C. Dit is praktisch bij ingrediënten die tijdens het bakken gemakkelijk aan de bodem vastzitten.
Een product kiezen
Kies de diepe pan wanneer de bereiding een hogere kuip vraagt. Ze is geschikt voor alle soorten kookplaten, inclusief inductie, en kan in de vaatwasser. Voor chocolade is de bain-mariepan een gerichte keuze: het waterreservoir tussen de wanden ondersteunt indirect smelten. De inhoud van 1 liter helpt de hoeveelheid per werkgang op de productie af te stemmen. Zo begint de keuze bij de taak, niet alleen bij de panvorm.
Voor wokgerechten zijn de beoogde opstelling en panvorm leidend. De inductiewokpan heeft een roestvrijstalen deksel en is geschikt voor inductiewokplaat 239766. Voor bakken en braden biedt de Titanium pan een antiaanbaklaag en ovengebruik binnen de genoemde temperatuurgrens. Vergelijk de afmetingen met de beschikbare werkplek en kies de pan die aansluit bij de bereiding. Zo krijgt iedere pan een duidelijke plaats in het dagelijkse keukenwerk.