Hendi Pizzascheppen

In een pizzeria of restaurant vraagt elke handeling aan de oven om passend gereedschap. Een vierkante pizzaschep ondersteunt het inschuiven en uithalen; een draaischep is bedoeld om een pizza tijdens het bakken te draaien. Ook de keuze tussen een gesloten, geperforeerd of houten blad beïnvloedt het werk. Stem daarom vorm en materiaal af op de taak die in de keuken terugkeert.

Apparatuur en taken

De vierkante schep van 1320 × 405 mm heeft een lange houten steel en een aluminium kop. De lengte geeft bereik bij de oven, terwijl het brede blad de pizza ondersteunt tijdens het inschuiven en uithalen. De schep is bestemd voor gebruik in pizzeria’s en restaurants en is bestand tegen hoge temperaturen. Zo sluit de uitvoering aan op het hanteren van pizza’s aan een hete ovenmond.

Voor het draaien tijdens het bakken is een aparte draaischep bedoeld. Het model met een bladbreedte van 200 mm en een totale lengte van 1700 mm heeft een blad van roestvast staal en een kunststof handvat. De smalle vorm past bij het bewegen rond een pizza, in plaats van bij het ondersteunen van een hele pizza tijdens het inschuiven. Die taakverdeling helpt om het juiste gereedschap per ovenhandeling te kiezen.

Parameters in gebruik

De geperforeerde vierkante schep van 305 × 1320 mm weegt 0,61 kg. Het gewicht ondersteunt vlot bewegen wanneer de schep tijdens een bakronde herhaaldelijk wordt opgetild. De openingen voeren overtollig meel af, zodat minder los meel met de pizza de oven in gaat. Het blad is gemaakt van bijzonder sterk geanodiseerd aluminium. Anodiseren geeft aluminium een beschermende oxidelaag en ondersteunt de bestendigheid van het oppervlak bij geregeld gebruik.

Een geperforeerde schep van 405 × 1320 mm biedt een breder blad dan de uitvoering van 305 × 1320 mm. Dat verschil bepaalt hoeveel breedte het blad biedt om de pizza te ondersteunen. De gouden schep van 1700 × 500 mm heeft eveneens openingen om meelresten te laten ontsnappen. De puntige rand en microperforatie helpen de schep onder de pizza te schuiven. Dat is praktisch bij het opnemen van een bodem die al op de bakvloer ligt.

Een product kiezen

Kies een vierkante schep wanneer laden en uithalen de hoofdtaak zijn. Een geperforeerd blad past wanneer overtollig meel moet kunnen wegvallen; een gesloten aluminium kop biedt die afvoer niet. Voor het draaien tijdens het bakken is de draaischep een ander type hulpmiddel. Roestvast staal is bij normaal gebruik en reiniging bestand tegen corrosie, waardoor het materiaal past bij gereedschap dat in de keuken terugkerend wordt gebruikt en na de werkzaamheden wordt gereinigd.

Een schep van gelijmd beukenhout biedt een alternatief voor aluminium. Het geslepen uiteinde maakt het gemakkelijker om de schep onder deeg te schuiven; de maat van 1100 × 300 mm geeft de lengte en breedte van het blad aan. Hout mag niet aan overmatig vocht worden blootgesteld, dus houd daar rekening mee bij het schoonmaken. Een gat aan het uiteinde van het handvat maakt ophangen mogelijk. Zo kunnen materiaal, vorm en handeling samen de keuze bepalen.