Hendi Planeetmenger

Een planeetmenger is bedoeld voor terugkerend meng- en klopwerk in een professionele keuken. Binnen het assortiment van SIA La RONDE komen twee verschillende werkprofielen naar voren: de Blackbolt deegmenger voor deegbereiding en de HENDICHEF multifunctionele keukenmachine voor uiteenlopende bewerkingen. De keuze draait daarom niet alleen om mengen, maar om de taken die tijdens de mise-en-place en bereiding samenkomen. Wie vooral deeg maakt, kijkt naar de batch en het verloop van het mengen; wie ook kookt, stoomt, raspt of pureert, beoordeelt hoe functies in één bereidingsproces passen.

Apparatuur en taken

De Blackbolt is gericht op het mengen en kneden van deeg. De opgegeven kuipinhoud van 7 liter en de vermelding van 0,2,1.5 kg bloem geven houvast bij het plannen van een deegbatch: stem de hoeveelheid ingrediënten af op de kuip en werk met een passende portie. Gelijkmatig mengen verdeelt ingrediënten door de massa, zodat bloem en overige bestanddelen samenkomen in het deeg. Dat is relevant bij terugkerende bereidingen waarbij een gelijkmatige samenstelling gewenst is.

De HENDICHEF is breder inzetbaar dan een apparaat voor alleen mengwerk. De genoemde mogelijkheden omvatten koken, verkleinen, mengen, spatelen, stomen, stoven, raspen, sous-vide bereiden en opkloppen. Daarmee kan een kok uiteenlopende bewerkingen voor een bereiding in hetzelfde toestel uitvoeren. Denk aan het verkleinen van ingrediënten, het mengen van een massa en het vervolgens opkloppen van een component. Bij handmatig koken kunnen parameters tijdens het proces worden ingesteld en gewijzigd; dat geeft ruimte om de bereiding bij te sturen terwijl het werk loopt.

Parameters in gebruik

Bij de Blackbolt ondersteunt de timer het bewaken van de mengtijd. De medewerker kan de tijd volgen en ondertussen andere voorbereidende handelingen uitvoeren. Het koelsysteem maakt volgens de producteigenschap onafgebroken gebruik gedurende 60 minuten mogelijk. Dat sluit aan op een langere deegbereiding waarbij de menger gedurende die periode blijft draaien. De accessoires zijn vaatwasserbestendig; na gebruik kunnen ze dus mee in een gebruikelijke vaatwasroutine, zodat handmatig afwassen van die onderdelen niet nodig is.

De kom van de HENDICHEF heeft een inhoud van 4,5 liter. Die inhoud helpt de portie af te stemmen op mengen, pureren of kloppen en maakt het makkelijker te beoordelen of de beoogde hoeveelheid in de kom past. Het digitale bedieningspaneel biedt bediening van functies en parameters; bij handmatig koken kan de kok instellingen tijdens de bereiding aanpassen. De constructie noemt ABS, PA, PC en 18/8 roestvast staal. Roestvast staal is gangbaar in keukenonderdelen die ingrediënten raken en regelmatig worden gereinigd, waardoor het materiaal past bij terugkerend keukenwerk.

Een product kiezen

Kies de Blackbolt wanneer deeg mengen en kneden het centrale werk is. De kuipinhoud helpt de batchgrootte te bepalen, terwijl de timer en de mogelijkheid tot onafgebroken gebruik gedurende 60 minuten aansluiten op langere mengtaken. De vaatwasserbestendige accessoires ondersteunen de schoonmaak na de bereiding. Beoordeel daarnaast of de afmetingen van 460 × 379 × 310 mm passen bij de plek waar het apparaat wordt gebruikt en opgeborgen.

Kies de HENDICHEF wanneer de keuken naast mengen ook andere bewerkingen wil uitvoeren, zoals stomen, stoven, raspen of sous-vide bereiden. De inhoud van 4,5 liter helpt porties te plannen; de digitale bediening ondersteunt het instellen en bijstellen van het kookproces. De afmetingen van 210 × 380 × 320 mm en het gewicht van 8,21 kg zijn praktisch om mee te nemen in de keuze van een werkplek en de manier waarop het toestel wordt gehanteerd. Vergelijk dus eerst de belangrijkste dagelijkse taak: deegproductie vraagt om een gerichte deegmenger, terwijl een combinatie van kook- en keukenbewerkingen de multifunctionele machine relevanter maakt.