Hendi Amsterdam

Voor professionele keukens zijn overzichtelijke opslag en passende bereidingsapparatuur onmisbaar. In de catalogus van Hendi kunnen lezers in Amsterdam onder meer polypropyleen gastronormbakken, deksels, friteuses en pannen bekijken. De keuze hangt samen met de taak: ingrediënten bewaren of verplaatsen, producten gescheiden frituren of een bakbereiding uitvoeren. Let op inhoud, maat en werkwijze om producten doelgericht in het keukenproces in te zetten.

Apparatuur en taken

Polypropyleen gastronormbakken zijn bedoeld voor het bewaren en verplaatsen van voedingsmiddelen. Door het transparante materiaal is de inhoud zichtbaar tijdens de voorbereiding. De bakken nemen geen aroma’s of smaken op, wat helpt wanneer ze na reiniging voor andere ingrediënten worden gebruikt. Een ingebakken etiket ondersteunt het volgen van het opslagproces. Vaatwasmachinegeschiktheid maakt reinigen onderdeel van de dagelijkse wissel tussen vullen, bewaren en opnieuw inzetten.

Een kleine bak van 1,6 liter past bij een afzonderlijke hoeveelheid ingrediënten; de uitvoering van 28 liter biedt ruimte voor een grotere partij. Een lage GN-bak is geschikt wanneer opslag niet veel diepte vraagt. Deksels sluiten aan op de gekozen GN-maat: een deksel voor GN 1/2 hoort bij die indeling, terwijl een GN 1/6-deksel bij een kleinere maat past. Zo blijven bakken en afdekken afgestemd op de opslagtaak.

Parameters in gebruik

De maat van een bak helpt bepalen hoe deze in de opslagroutine past. Een uitvoering van 530 bij 325 millimeter met een hoogte van 65 millimeter neemt minder verticale ruimte in dan een hogere bak en is geschikt voor ingrediënten die ondiep worden bewaard. Vergelijk de GN-aanduiding en buitenmaten met de bak of het deksel waarmee u werkt. Zo kiest u een passende indeling voor de producten die u samen wilt opslaan.

Een polypropyleen deksel is bedoeld voor opslag en verplaatsing, niet voor gebruik in een oven of bain-marie. Houd bij temperatuurgebruik rekening met de grenzen van het gekozen product. Voor frituurwerk bepaalt de kuipindeling hoeveel producten u gescheiden kunt bereiden. Een dubbele friteuse met twee kuipen van 6 liter biedt daarvoor aparte ruimte. De verwarmingselementen hebben ieder een eigen aansluiting, zodat deze opstelling twee stopcontacten nodig heeft.

Een product kiezen

Kies voor opslag eerst de GN-maat en de hoeveelheid die u tegelijk wilt bewaren. Een transparante bak helpt medewerkers de inhoud te herkennen; het ingebakken etiket ondersteunt de controle van het opslagproces. Stem het deksel af op de GN-indeling en gebruik het volgens de toepassing waarvoor het bedoeld is. Voor een ondiepe opslagtaak is een lage bak een logische keuze; een grotere inhoud past bij een grotere partij ingrediënten.

Bij frituren biedt een dubbele kuip ruimte om producten naast elkaar gescheiden te bereiden. Controleer de benodigde aansluitingen voordat u die werkwijze inplant. Een inductiefriteuse houdt de ingestelde olietemperatuur aan en ondersteunt zo herhaalbare bereiding van opeenvolgende porties. Voor pizza en ander bakwerk is een elektrische pan met antiaanbaklaag een alternatief: de laag helpt aanbakken te beperken en maakt het loshalen van bereidingen eenvoudiger.