Hendi Sushi-accessoires

In de professionele keuken begint sushiwerk met een georganiseerde rijstbereiding. De accessoires in deze categorie ondersteunen verschillende stappen: koken, mengen, rollen en het onderhouden van snijplanken. Een rijstketel kookt de rijst en houdt deze daarna warm; vervolgens wordt de rijst in een Hangiri gemengd en op smaak gebracht. Een Makisu helpt bij het vormen van sushirollen. Een schraper is bedoeld voor het reinigen en egaliseren van geschikte snijplanken. De keuze hangt af van de hoeveelheid rijst en de handelingen die de keuken na elkaar uitvoert.

Apparatuur en taken

De Kitchen Line-rijstketel en de ketel van 10 liter hebben een kookstand en een warmhoudstand. Na het koken schakelt de ketel over op warmhouden, zodat de rijst klaarstaat voor verdere verwerking. De Kitchen Line-uitvoering is ook geschikt voor het verhitten van fruit, zeevruchten en eieren. De aluminium behuizing is eenvoudig te reinigen en de binnenpan heeft een antiaanbaklaag. Dat vergemakkelijkt het schoonmaken na gebruik. De handgrepen bieden een plek om het hete deksel neer te zetten, zodat de kok tijdens het werk ruimte houdt voor andere handelingen.

Een Hangiri wordt gebruikt om gekookte rijst met azijn te mengen. Het warm houden van de gemengde rijst bevordert de opname van azijn en helpt de gewenste textuur voor traditionele sushirijst te bereiken. De polymeerkommen zijn licht en stevig. Rijst kleeft niet sterk aan het oppervlak, wat omscheppen en reinigen makkelijker maakt. De randen zijn bestand tegen snel slijten. Na gebruik kunnen de kommen in de vaatwasser en gestapeld worden opgeborgen.

Parameters in gebruik

De Hangiri met maat ø480 × 110mm heeft een breed, ondiep werkvlak om rijst om te scheppen zonder de korrels onnodig samen te drukken. Het grotere model meet ø600 × 140mm. De maximale temperatuurbestendigheid daarvan is 90°C; houd hier rekening mee bij het verwerken van warme rijst. Zo kan de werkwijze worden afgestemd op de warmtebelasting van de kom.

De Hasegawa-Makisu’s zijn gemaakt van polypropyleen en geschikt voor reiniging in de vaatwasser. De antibacteriële eigenschappen en eenvoudige reiniging ondersteunen een hygiënische werkroutine. De groene uitvoering meet 250 × 240mm; de zandkleurige mat meet 250 × 165mm. Beide zijn bestand tegen maximaal 100°C en kunnen zonder extra folie worden gebruikt. De matten rollen gemakkelijk, zodat rijst en vulling gelijkmatig tot een rol gevormd kunnen worden.

Een product kiezen

Kies een rijstketel op basis van de hoeveelheid gekookte rijst die per ronde nodig is. De Kitchen Line-uitvoering heeft een inhoud van 4,2 liter en een vermogen van 1,55 kW. De grotere ketel heeft een inhoud van 10 liter en een vermogen van 2,9 kW. Beide werken op 230 volt. De afmetingen helpen bepalen hoeveel plaats de apparatuur in de keukenopstelling inneemt. Bij beide ketels worden een maatbeker voor rijstporties en een theelepel meegeleverd.

Stem de Hangiri af op de hoeveelheid rijst die tegelijk gemengd wordt en kies een Makisu met een passend rolvlak voor het werk. Voor Hasegawa- en HENDI-snijplanken met HACCP-aanduiding is er een schraper met een slijtvast abrasief oppervlak. Maak de plank nat voordat de schraper wordt gebruikt. De twee zijden verwijderen resten en helpen het oppervlak egaliseren en polijsten. Zo ondersteunen de producten afzonderlijk de rijstbereiding, het rollen en het onderhoud van de werkplek.