Hendi Elektrische grillplaten

Elektrische grillplaten bieden professionele keukens een direct bakoppervlak voor vlees, vis, groenten, eieren en warme broodjes. De keuze hangt vooral af van het gewenste bakresultaat, de hoeveelheid werkruimte en de manier waarop gerechten tijdens de service worden bereid. Gladde, geribbelde en gecombineerde platen ondersteunen elk een eigen werkwijze.

Apparatuur en taken

Een volledig glad bakvlak is geschikt voor producten die gelijkmatig contact met de plaat nodig hebben. Op de Profi Line-uitvoering met een bakoppervlak van 330 × 270 mm kan de kok bijvoorbeeld burgers, eieren of gesneden groenten bereiden. Doordat het oppervlak vlak doorloopt, kunnen ingrediënten tijdens het bakken gemakkelijk worden verplaatst. De harde, verchroomde plaat van 9 mm ondersteunt bovendien het schoonmaken: bakresten zijn doorgaans eenvoudiger van een glad oppervlak te verwijderen dan van een ruw oppervlak.

Voor vlees of groenten waarbij grillstrepen gewenst zijn, past een geribbelde uitvoering. De Kitchen Line-plaat met een volledig geribbeld oppervlak van 518 × 330 mm is daarvoor bedoeld. Een halfgeribbelde variant combineert een geribbeld en een glad gedeelte. Zo kan de kok producten met grillstrepen bereiden en tegelijk op het vlakke deel bijvoorbeeld eieren bakken. De keuze tussen deze uitvoeringen draait dus om de gewenste structuur en de mogelijkheid om verschillende bereidingen op één plaat uit te voeren.

Parameters in gebruik

De halfgeribbelde Kitchen Line-plaat is gemaakt van gehard staal en is 8 mm dik. Staal houdt warmte vast; bij het toevoegen van koude ingrediënten blijven temperatuurschommelingen daardoor meer gedempt. Dat helpt wanneer meerdere porties achter elkaar op de plaat worden bereid. De temperatuur is traploos instelbaar tot maximaal 300°C, zodat de kok de warmte tijdens het werk kan afstemmen op het product en de gewenste bruining.

Bij de uitvoering met afzonderlijk regelbare verwarmingszones kan de kok verschillende warmteniveaus naast elkaar gebruiken. De zone zonder verwarmingselement benut restwarmte en is bruikbaar om bereide producten tijdelijk warm te houden. Bij grillplaten met een opvangbak wordt overtollig vet verzameld; de spatbescherming helpt spatten rond de plaat te beperken. Dat ondersteunt een overzichtelijke werkplek tijdens het keren en uitnemen van ingrediënten.

Een product kiezen

Begin met de bereidingen die het vaakst op de plaat komen. Een glad oppervlak past bij vlak bakken en uiteenlopende producten; een volledig geribbelde plaat is gericht op bereidingen met grillstrepen. Een combinatie van beide oppervlakken is een praktische optie als de keuken beide resultaten nodig heeft. Bepaal ook of afzonderlijk regelbare zones waardevol zijn voor gelijktijdige bereidingen met verschillende warmtebehoeften.

Vergelijk daarna de buitenmaten met de beschikbare werkplek en de maat van het bakoppervlak met de porties die tegelijk moeten worden bereid. De vermogens- en spanningswaarden helpen om het toestel af te stemmen op de elektrische voorziening van de keuken. Neem ook de dagelijkse werkwijze mee: bediening, temperatuurregeling en opvang van vet bepalen mede hoe de plaat in de baklijn past. Zo wordt de keuze gebaseerd op taken, werkruimte en benodigd bakresultaat.