Hendi Friteuses

Frituren is een terugkerende taak in professionele keukens, van het bereiden van snacks en bijgerechten tot het verdelen van verschillende producten over afzonderlijke bakzones. De friteuses in het assortiment verschillen in bakindeling, bediening en manier van verwarmen. Er zijn compacte uitvoeringen, dubbele modellen, varianten met aftapkraan en inductiefriteuses. Ook een gaspan valt binnen de categorie, maar die is bedoeld voor het bereiden van uiteenlopende gerechten en werkt niet als een friteuse met olie en bakmand. Begin de keuze daarom bij de taken van het keukenteam: welke producten worden gebakken, hoe worden ze verdeeld en hoe verloopt het schoonmaken na gebruik?

Apparatuur en taken

Een friteuse met één bak past bij werk waarbij één frituurzone volstaat. De Kitchen Line van 8 liter heeft een uitneembare mand, wat het reinigen van de bak na gebruik vergemakkelijkt. De lange geïsoleerde handgreep helpt bij het laten zakken en uitnemen van de mand. Een indicatielampje laat de werkstatus zien. De thermostaat en oververhittingsbeveiliging ondersteunen het gebruik tijdens een werkronde.

De dubbele Kitchen Line is gericht op keukens die twee bereidingen naast elkaar willen organiseren. De afzonderlijke bakken maken het mogelijk producten per bak te verdelen, in plaats van verschillende bakstromen in één zone samen te brengen. De verwarmingselementen hebben elk een eigen aansluiting, zodat de benodigde stopcontacten moeten worden meegenomen bij de inrichting van de werkplek. De Profi Line met aftapkraan sluit aan bij een routine waarin het legen van de vetbak onderdeel is van het schoonmaakwerk. Een inductiefriteuse met aftapkraan combineert die afvoerwijze met temperatuurregeling via inductie.

Parameters in gebruik

Bij de Kitchen Line van 8 liter loopt de temperatuurinstelling van 50 tot 190°C. De kok kan zo de olie afstemmen op de betreffende frituurbereiding. De bakinhoud helpt bij het plannen van de oliehoeveelheid voor één bakzone. De behuizing en oliepan van roestvrij staal zijn geschikt voor regelmatig reinigen; roestvrij staal laat zich doorgaans goed schoonmaken in een professionele werkomgeving.

De Profi Line heeft een V-vormige bodem met een koude zone. Kruimels en bezinksel zakken naar het lagere deel van de vetbak en liggen daardoor minder direct bij de verwarmingselementen. Dat helpt de olie tijdens opeenvolgende bakgangen te gebruiken. Bij een inductiefriteuse houdt de verwarming de ingestelde olietemperatuur nauwkeurig aan. De kok kan daardoor bij terugkerend bakwerk met dezelfde temperatuurinstelling werken. Het display toont de ingestelde temperatuur, terwijl het meegeleverde oliefilter helpt vaste bakresten van de olie te scheiden bij het onderhoud.

Een product kiezen

Vergelijk eerst één bak met een dubbele uitvoering. Een enkele friteuse houdt de werkindeling eenvoudig wanneer één frituurstroom past bij het menu. Met aparte bakken kan het team twee soorten frituurwerk naast elkaar organiseren. Houd bij een dubbele elektrische uitvoering rekening met de afzonderlijke aansluitingen. De buitenmaten geven daarnaast houvast bij het bepalen van de plaats in de keukenopstelling.

Kijk vervolgens naar de bediening en het beheer van de olie. Een handmatig model met temperatuurknop biedt directe instelling door de kok. Een inductiemodel is een passende keuze wanneer het nauwkeurig handhaven van de ingestelde olietemperatuur belangrijk is. De aftapkraan ondersteunt het legen van de bak; een meegeleverd filter kan worden gebruikt om bakresten uit de olie te halen. Controleer ten slotte welke onderdelen bij de friteuse horen, zoals mand en deksel, en hoe die aansluiten op de dagelijkse schoonmaakroutine. Zo draait de keuze om de bakindeling, bediening en onderhoudstaken die bij het werk passen.