Hendi Accessoires voor convectie- en patisserieovens

In professionele keukens, bakkerijen en patisseriebedrijven ondersteunen accessoires zowel ovenwerk als andere bereidingen. Bakmatten bieden een antikleef ondergrond voor deeg en gebak; een elektrische rookoven is bedoeld voor het roken van uiteenlopende ingrediënten. De keuze begint bij de taak en het benodigde werkoppervlak. Ook de plaatsing en elektrische parameters spelen mee wanneer een apparaat in de keuken wordt gebruikt.

Apparatuur en taken

De elektrische rookoven is geschikt voor vis, rundvlees, ham en groenten. Daarmee kan een keuken verschillende ingrediënten roken voor verdere verwerking in gerechten. Bij de bereiding kan de temperatuur met een thermostaat worden geregeld en via de thermometer in de deur worden afgelezen. De ventilatieschuif bevindt zich aan de achterzijde. De geïsoleerde dubbele deuren sluiten met een magneet, terwijl de behuizing van roestvrij staal een materiaal is dat bestand is tegen corrosie.

De meegeleverde roosters en vleeshaken bieden verschillende manieren om producten in de rookoven te plaatsen. Voor bak- en patisseriewerk zijn de siliconen bakmatten bedoeld als herbruikbare ondergrond voor deeg en gebak. Het antikleef oppervlak helpt producten na het bakken los te maken, wat handig is bij koekjes, brood en patisserie waarbij een intact product gewenst is. De flexibele mat kan opnieuw worden gebruikt en is geschikt voor reiniging in de vaatwasser.

Parameters in gebruik

De rookoven meet 540 × 380 × 720 mm. De lengte, breedte en hoogte helpen bij het beoordelen van de plek die het apparaat in de werkruimte inneemt. Het vermogen bedraagt 1,6 kW. Dat is een relevante waarde om het elektrische vermogen tijdens gebruik mee te nemen in de planning van de keukenwerkzaamheden.

De mat van 600 × 400 mm heeft een dikte van 0,7 mm. De andere bakmat meet 530 × 325 mm en is eveneens 0,7 mm dik. De oppervlaktematen helpen om te bepalen welk deel van een bak- of werkvlak wordt bedekt. De siliconenmatten zijn geschikt voor gebruik in oven, magnetron en vriezer. Hun temperatuurbestendigheid loopt van -40 °C tot +250 °C, zodat ze binnen dat bereik voor koude en warme stappen kunnen worden ingezet.

Een product kiezen

Kies de rookoven wanneer het werk vraagt om het roken van verschillende ingrediënten en om temperatuurregeling tijdens die bereiding. De roosters en vleeshaken geven opties voor het plaatsen van producten. Controleer voor de werkplanning de buitenmaten en houd rekening met het vermogen van 1,6 kW. Zo kan de keuze aansluiten bij zowel de beoogde rooktaak als de beschikbare ruimte en het elektrische gebruik.

Kies een bakmat op basis van de benodigde afdekmaat. Het formaat van 600 × 400 mm verschilt van dat van 530 × 325 mm; vergelijk de maten met het werk dat het team uitvoert. Beide matten zijn van antikleef silicone en ondersteunen het losmaken van gebak. De vaatwasserbestendigheid helpt bij de reiniging na gebruik. De keuze kan zo worden afgestemd op de productsoort en de gewenste werkwijze in bakkerij of patisserie.