Hendi Pastamachines

Verse pasta vraagt in een professionele keuken om een beheersbare overgang van deeg maken naar vormen. De pastamachine van SIA La RONDE is bedoeld voor het kneden van vers pastadeeg en het uitpersen in verschillende vormen. Zo brengt één apparaat twee opeenvolgende bewerkingen samen: ingrediënten tot deeg mengen en dat deeg verwerken tot pasta. Dat past bij restaurantkeukens en andere horecawerkplekken waar verse pasta onderdeel is van de mise-en-place en de bereiding tijdens service.

Apparatuur en taken

De machine is geschikt voor professionele gastronomie en combineert een mengfunctie met een vormfunctie. Met de elektronische bediening kan de gebruiker omschakelen van kneden naar het vormen door extrusie. Daardoor kan het deeg in dezelfde machine worden voorbereid en vervolgens worden uitgeperst, zonder voor deze twee taken naar een ander apparaat over te gaan. De uitpersing is bedoeld voor verschillende vormen; voor de gekozen toepassing zijn passende spuitmonden nodig, die niet bij deze machine zijn inbegrepen.

Een roosterachtig deksel maakt het mogelijk ingrediënten toe te voegen terwijl het apparaat werkt. Dat is praktisch wanneer het deeg tijdens het mengen nog ingrediënten nodig heeft: de gebruiker kan deze aanvullen zonder het werkproces eerst stil te leggen om het deksel volledig te verwijderen. Een microschakelaar stopt de machine automatisch wanneer het deksel wordt opgetild. De bediening houdt zo rekening met een handeling die tijdens het controleren of aanvullen van de kom kan voorkomen.

Parameters in gebruik

De capaciteit bedraagt 8 kg/h. Die productiehoeveelheid helpt de keuken de inzet te plannen aan de hand van de hoeveelheid deeg die voor de bereiding nodig is. De buitenmaten zijn 300 × 550 × 540 mm. Door deze maten vooraf met de beoogde werkplek te vergelijken, kan het team bepalen waar het apparaat binnen de beschikbare ruimte past. Het gewicht is 26 kg; dat is relevant wanneer de machine moet worden verplaatst of een vaste plaats krijgt.

Het vermogen is 0,37kW en de spanning is 230V. Deze elektrische waarden geven de keuken concrete aanknopingspunten om de belasting en aansluiting van de werkplek te beoordelen. De machine gebruikt roestvast staal 18/8 als materiaal. Roestvast staal is corrosiebestendig en laat zich goed reinigen, eigenschappen die aansluiten bij het schoonhouden van apparatuur rond deeg. Daarnaast zijn de kom en de mengdelen afneembaar. Losgenomen onderdelen kunnen afzonderlijk worden gereinigd, wat het schoonmaakwerk na een productieronde overzichtelijk maakt.

Een product kiezen

Beoordeel bij de keuze eerst welke rol verse pasta in de keuken krijgt. De combinatie van kneden en uitpersen is relevant wanneer het team deeg zelf wil bereiden en daarna in verschillende vormen wil verwerken. Denk daarbij ook aan de benodigde spuitmonden: deze zijn niet inbegrepen en moeten passen bij de beoogde pastavorm. Zo blijft de keuze gekoppeld aan de gewenste productie, in plaats van alleen aan de machine zelf.

Vergelijk vervolgens de opgegeven capaciteit met de hoeveelheid pasta die de keuken wil maken en toets de afmetingen aan de beoogde opstelling. Neem ook vermogen en spanning mee in de controle van de elektrische werkplek. Voor de dagelijkse werkwijze zijn de omschakelbare functies, het toevoegen van ingrediënten tijdens bedrijf en de automatische stop bij het openen van het deksel relevante punten. De afneembare kom en mengdelen maken afzonderlijke reiniging mogelijk. Samen helpen deze eigenschappen bepalen of de machine aansluit op de bereiding, inrichting en schoonmaakroutine van de professionele keuken.