Hendi Sifons en patronen

Sifons en patronen ondersteunen verschillende taken in de professionele keuken en achter de bar. Met een slagroomspuit doseer je room voor desserts; een sodasifon maakt bruiswater voor drankbereidingen. Ook sauzen vragen om de juiste uitvoering en reinigingsroutine. SIA La RONDE biedt binnen deze categorie modellen voor room, sauzen en bruiswater, naast patronen voor sifons. Kies op basis van de bereiding en de gewenste hoeveelheid per vulling.

Apparatuur en taken

De aluminium Kitchen Line-slagroomspuit heeft een inhoud van 0,95 liter en is geschikt om een grotere hoeveelheid room voor te bereiden. Dat is praktisch wanneer meerdere desserts dezelfde afwerking krijgen. De aluminium fles is licht in de hand; drie verschillende mondstukken geven variatie bij het dresseren. Een houder voor de lader en een reinigingsborstel zijn inbegrepen. Voor gebruik is een N₂O-roomlader nodig, die niet wordt meegeleverd. Deze uitvoering is niet geschikt voor zure sauzen.

De BarUp-sodasifon van 1 liter is bedoeld voor bruiswater en werkt met CO₂-patronen. Je kunt water carboniseren voor meerdere drankjes en het vervolgens inzetten bij de bereiding of uitgifte. De gasdop en haak zijn inbegrepen; de haak helpt bij het opbergen van de sifon. Voor sauzen is er een thermische slagroomspuit met dubbelwandig roestvrij staal. Die uitvoering is geschikt voor warme en koude sauzen en heeft een antislip siliconen basis.

Parameters in gebruik

De inhoud helpt de batchgrootte af te stemmen op de bereiding. De thermische spuit van 0,5 liter past bij een kleinere hoeveelheid room of saus; het aluminium slagroommodel van 0,5 liter is eveneens bedoeld voor room. Dat model wordt geleverd met drie polypropyleen mondstukken en een borstel. Gebruik het niet voor warme sauzen. De thermische uitvoering heeft drie roestvrijstalen mondstukken en een reinigingsborstel, zodat je de afgifte kunt kiezen en het hulpmiddel na het werk kunt schoonmaken.

De patronen met N₂O zijn bedoeld voor slagroomspuiten; elk bevat 7,8 gram zuivere N₂O. Daarmee kun je het verbruik per bereiding inschatten en patronen klaarleggen voor de mise-en-place. De verpakkingen bevatten 10 of 24 patronen. Voor de thermische spuit zijn HENDI-patronen met artikelnummers 588208, 588215 en 586907 geschikt; deze zijn niet inbegrepen. De sodasifon gebruikt daarentegen CO₂-patronen voor het carboniseren van water.

Een product kiezen

Begin bij de toepassing: kies een slagroomspuit voor roomdecoratie, een sodasifon voor bruiswater of de thermische uitvoering wanneer je warme én koude sauzen wilt bereiden. De aluminium slagroomspuiten zijn niet geschikt voor warme sauzen. Houd bij de keuze ook rekening met de hoeveelheid per vulling: een grotere inhoud is praktisch voor meerdere porties, terwijl een kleinere spuit aansluit op een beperkte batch.

Stem vervolgens patroon en schoonmaak af op de gekozen sifon. Voor slagroomspuiten gebruik je N₂O; voor de sodasifon is CO₂ bedoeld. De sodasifon mag niet in de vaatwasmachine en vraagt dus om handmatige reiniging. De thermische slagroomspuit kan wel in de vaatwasmachine. Zo sluiten bereiding en schoonmaak aan op de dagelijkse werkvolgorde, zonder room-, saus- en dranktaken door elkaar te halen.