Hendi Stationaire bain-maries

Een stationaire bain-marie houdt bereide gerechten warm tijdens de service en brengt meerdere gerechten samen op een vaste plek. De elektrische etenswarmer van SIA La RONDE is ingericht voor drie GN 1/3-bakken. In een professionele keuken kan dat helpen bij een buffet of uitgiftepunt waar warme componenten overzichtelijk klaarstaan. De indeling houdt gerechten apart, terwijl medewerkers ze tijdens het opscheppen binnen dezelfde werkzone kunnen hanteren.

Apparatuur en taken

De etenswarmer is geschikt om voedsel warm te houden en kan als buffetverwarmer worden gebruikt. Dat past bij een buffetopstelling met meerdere warme gerechten die gedurende de service worden aangeboden. Ook bij de uitgifte kunnen medewerkers verschillende componenten naast elkaar klaarzetten en per gerecht opscheppen. De drie meegeleverde roestvrijstalen GN 1/3-bakken hebben een hoogte van 65 mm. De aparte vakken ondersteunen een gescheiden presentatie, en de bakhoogte helpt bij het afstemmen van de hoeveelheid die per vak wordt klaargezet.

De GN-bakken zijn voorzien van deksels. Daarmee kan een vak worden afgesloten wanneer er tijdelijk niet uit wordt geserveerd. Het apparaat kan ook zonder GN-bakken als verwarmd oppervlak worden gebruikt. De keuken kan dus kiezen voor afzonderlijke bakvakken of voor gebruik van het oppervlak zelf, afhankelijk van de gekozen werkwijze. Het roestvrijstalen corpus is corrosiebestendig en doorgaans goed te reinigen, wat praktisch is voor het dagelijkse schoonmaken van de behuizing.

Parameters in gebruik

De temperatuur is instelbaar binnen een bereik van 40–75 °C. Dat geeft medewerkers de mogelijkheid de warmte-instelling aan te passen aan de warmhoudtaak en het gerecht dat tijdens de service klaarstaat. Bij een buffet of uitgiftepunt maakt de regelbaarheid het mogelijk een passende instelling te kiezen, in plaats van met één vaste temperatuur te werken.

De buitenmaten bedragen 657 × 381 × 161 mm. Gebruik deze maatvoering om de plek op het werkblad of buffet te bepalen en ruimte voor opscheppen in de opstelling mee te nemen. Het vermogen is 0,4 kW en de spanning is 230 V. Het vermogen helpt de elektrische belasting tijdens gebruik te beoordelen; de spanning is relevant bij het controleren van de voeding op de werkplek. De etenswarmer weegt 5,42 kg, wat meehelpt bij het hanteren en plaatsen tijdens het inrichten.

Een product kiezen

Kies deze bain-marie wanneer de keuken meerdere warme gerechten gescheiden wil presenteren en tijdens de service binnen handbereik wil houden. De GN-bakken geven daarvoor afzonderlijke vakken; deksels maken het mogelijk om de inhoud tussen serveermomenten af te sluiten. De inzet als buffetverwarmer past bij een buffet, terwijl de mogelijkheid om zonder GN-bakken te werken een andere manier van gebruik biedt. Zo kan de keuze worden afgestemd op de presentatie en de handelingen van het team.

Neem bij het inrichten de buitenmaten mee, zodat de etenswarmer past binnen de beschikbare werkruimte en opscheppen niet wordt belemmerd. Controleer ook of de elektrische voeding overeenkomt met 230 V en houd rekening met het vermogen van 0,4 kW. Voor de dagelijkse bediening is het regelbare temperatuurbereik van belang: het team kan daarmee een instelling kiezen die aansluit bij de warmhoudtaak. De combinatie van bakindeling, deksels en regelbare warmte ondersteunt een overzichtelijke werkwijze bij buffet en uitgifte.