Messenset Hendi 975770

Deze messenset omvat negen onderdelen voor uiteenlopende snijtaken in de professionele keuken. Roestvaststalen messen met lemmeten die langdurig scherp blijven combineren dagelijkse inzet met minder frequente slijpbeurten. Van het schillen van groenten tot het snijden van brood en vlees: de onderdelen zijn gericht op verschillende voorbereidende werkzaamheden.

Waarvoor te gebruiken

Het schilmes is bedoeld voor groenten en precies werk; gebruik het bij het voorbereiden van ingrediënten voor mise-en-place of bereiding. Het ontbeenmes helpt vlees langs botten los te snijden wanneer je porties uitsnijdt. Voor brood is er een afzonderlijk mes waarmee je plakken voor de service snijdt. Het hammes is afgestemd op plakken ham voor koude schotels of belegde broodjes.

Voor algemeen snijwerk zijn er twee koksmessen en een santokumes. Daarmee kun je ingrediënten zoals groenten en vlees verwerken tijdens de keukenvoorbereiding, met keuze tussen twee koksmessen van verschillende lengte. De vleesvork houdt een stuk vlees stabiel terwijl je snijdt of portioneert. Het aanzetstaal helpt de snede van een mes bij te stellen vóór het werk. De koffer houdt messen, aanzetstaal en vleesvork bijeen; zo blijft de set compleet wanneer je haar opbergt of naar een andere werkplek verplaatst.

Onderhoud

De lemmeten zijn gemaakt van 3Cr13-staal en de handgrepen van roestvast staal 410 met een rubberen bekleding. Roestvast staal is bestand tegen corrosie, wat de messen bruikbaar maakt bij terugkerend snijwerk in de vochtige omgeving van een professionele keuken. De rubberen bekleding geeft meer grip dan een glad metalen oppervlak en helpt de kok het mes gecontroleerd vast te houden tijdens de bereiding.

De lemmeten blijven langdurig scherp, zodat hun snijvermogen langer behouden blijft tussen slijpbeurten. Het meegeleverde aanzetstaal is bedoeld om de snede tussendoor bij te stellen en zo de messen voor het dagelijkse snijwerk klaar te maken.

Keuzehulp

De messen zijn afgestemd op verschillende snijtaken: een schilmes voor groenten, een ontbeenmes voor vlees langs botten, een broodmes en een hammes. Zo kan een keuken het gereedschap afstemmen op de bereiding in plaats van één mes voor alle werkzaamheden te gebruiken. De twee koksmessen bieden keuze tussen een korter en langer lemmet: een langer lemmet laat langere snijbewegingen toe bij grotere ingrediënten of hoeveelheden, terwijl het andere formaat geschikt is voor algemeen snijwerk. Het santokumes vormt een alternatief voor dagelijkse mise-en-place.

De complete set zit in een koffer van 445 × 260 × 65 mm. De buitenmaten maken het mogelijk de opbergplek af te stemmen op de ruimte die de koffer inneemt. Omdat alle onderdelen samen in de koffer blijven, kun je vooraf een vaste plaats voor de set bepalen en het benodigde snijgereedschap als geheel bij de werkplek bewaren.